湖北大學知行學院2020年專升本《食品微生物學》考試大綱

一、考試科目名稱：《食品微生物學》

二、考試方式：筆試、閉卷

三、考試時間：90分鐘

四、試卷結構：總分100分

1.名詞解釋（共18分）

每個3分，共6題，共18分

2.判斷題(共10分)

每小題1分，共10題，共10分

3.簡答題(共42分)

每小題7分，共6題，共42分

4.綜合分析(共30分)

每小題15分，共2題，共30分

五、考試的基本要求

學生在學習微生物形態(tài)、生理、生態(tài)和遺傳學的基礎理論知識上,了解有害微生物在食品加工、儲藏等過程中的作用,掌握食品防腐、去毒的原理和技術措施以及相關的實驗原理,重點考查學生在食品加工、保藏、食品衛(wèi)生微生物檢測等方面的專業(yè)知識和操作原理。

六、考試范圍

1.微生物及食品微生物的基本理論。了解微生物在生物界的分類地位、微生物學的發(fā)展階段和現代微生物學的發(fā)展概況，了解微生物學發(fā)展對人類社會進步的貢獻及微生物學的分支學科。掌握微生物和微生物學的概念及微生物所包括的主要類群，熟練掌握微生物的特點；微生物的五大共性。

2.微生物主要類群及其形態(tài)、結構。掌握細菌、放線菌的形態(tài)結構及其它主要特征。了解立克次氏體、衣原體、支原體、蘭細菌的主要特征；了解細菌分類的等級和有關概念及細菌分類的主要依據、伯杰氏系統的分類概況。掌握霉菌、酵母菌、食用真菌的概念和主要特征；原核微生物與真核微生物的主要區(qū)別；了解食用真菌的一般生產方法。掌握病毒的概念、特征、形態(tài)結構、化學組成、繁殖過程、溶原性和病毒的種類。

3.微生物的營養(yǎng)及代謝。掌握微生物所需要的營養(yǎng)物質及營養(yǎng)類型；了解物質運輸的方式和機理。培養(yǎng)基的配制與應用；要求掌握微生物代謝的特點、微生物發(fā)酵的概念及其主要類型；有氧呼吸和無氧呼吸的概念、特點和主要類型，細菌的光能自養(yǎng)作用和化能自養(yǎng)作用。

4.微生物的生長。掌握純培養(yǎng)的概念與方法，細菌個體生長和群體生長的規(guī)律，消毒滅菌的概念和主要方法，影響微生物生長的重要環(huán)境因素；化學治療劑的作用機理。掌握測定微生物生長繁殖的方法、單細胞微生物的典型生長曲線及其不同生長階段的實踐意義；掌握影響微生物生長的主要因素、控制有害微生物的方法及微生物培養(yǎng)的方法；了解微生物的連續(xù)培養(yǎng)、高密度培養(yǎng)的方法。

5.微生物的遺傳變異與菌種選育。掌握微生物突變體的主要類型、微生物突變和重組的一般規(guī)律；微生物育種的一般方法和菌種保藏的一般方法。掌握微生物誘變育種的原理與方法、不同突變類型的篩選方法、原核生物基因重組及真核微生物基因重組的方式；掌握菌種的衰退、復壯和保藏原理與方法。

6.微生物與食品。了解微生物在飲料、有機酸、氨基酸、酶制劑等食品工業(yè)產品生產上的重要應用。掌握細菌總數及大腸菌群的檢測技術。了解污染食品的微生物類型及污染途徑及特點。

7.食品腐敗變質及其控制。掌握食品的防腐保藏技術及原理。了解引起食物腐敗的主要因素及如何控制食品腐敗變質。

8.食品微生物檢測。熟練掌握革蘭氏染色技術、分離純化技術、誘變育種技術、食品衛(wèi)生微生物指標檢測技術操作原理、步驟、判定實驗結果等。